Avui, a EL PAÍS hi havia un article sobre els 10 millors llocs per prendre braves a Espanya:
http://elpais.com/elpais/2016/06/21/icon/1466521622_550967.html
En l'article no estan ordenades per cap consideració. En aquest blog s'ordenen per Comunitat Autònoma.
CATALUNYA (2)
- Bar Tomás
Más de 100 años llevan en este establecimiento sirviendo sus míticas bravas con all i oli y aceite picante, ligeramente confitadas, blanditas y altamente adictivas. Además, croquetas y otras frituras –que también se pueden acompañar con la mítica salsa–, camareros de toda la vida y una clientela de lo más variada.
Bar Tomás. C/ Major de Sarrià, 49. Barcelona. Tel. 932 03 10 77.
- Elsa y Fred
En Elsa y Fred han encontrado la solución para los ajofóbicos que adoran las bravas mixtas: asar el ajo con el que se va a hacer el all i oli para conseguir una salsa mucho menos agresiva, compatible con los besos con lengua y de infalible digestión. Vienen en forma de gajo y se acompañan con otra salsa canónica de pimentón picante y cebollino picado, un interesante toque fresco que le va muy bien a la fritura.
Elsa y Fred. C/ del Rec Comtal, 11 Barcelona Tel. 935 016 611
Altres opcions a Barcelona:
http://www.traveler.es/gastronomia/articulos/las-mejores-patatas-bravas-de-barcelona/6820
MADRID (2)
- Las Bravas
Intenten adivinar la especialidad de la casa por su nombre. Imposible, ¿verdad? Pues sí, llevan desde 1933 sirviendo kilos y kilos de unas patatas más fritas que confitadas, tirando a blanquitas y con una salsa secretísima y marca registrada (es el número 357.942 en la oficina de patentes madrileña) que solo se puede probar en sus tres locales. Si se busca un plato más contundente pero igual de picante, la tortilla brava está ahí para servirles.
www.lasbravas.com
LAS BRAVAS ÁLVAREZ GATO
Calle Álvarez Gato, 3 Tel. 91 522 85 81
LAS BRAVAS ESPOZ Y MINA
Calle Espoz y Mina, 13 Tel. 91 521 35 07
LAS BRAVAS PASAJE MATHEU
Pasaje Matheu, 5 Tel. 91 521 51 41
- Docamar
Aunque suene a prometedores atardeceres en la playa, el nombre de este local viene de las siglas de su fundador, Donato Cabrera Martínez. Una taberna castiza en la que, además de unas bravas nada aceitosas y perfectamente fritas, se sirve cocido todos los martes –en temporada–, una tortilla de aúpa y unos tigres que levantan pasiones. Su oreja adobada a la plancha también puede convertirse en brava con un recomendable toque de su salsa secreta.
Docamar. C/ Alcalá, 337. Madrid.
CASTILLA-LEON (1)
- Tapas 2.0
Un bar de tapas nada convencional que se define como "gasgrotasca" donde las bravas –con dos tipos de salsa, all i oli y brava, lo que se conoce como "mixtas"– comparten carta con platos mucho más sofisticados, muchos con clara influencia asiática. Dice el crítico gastronómico José Carlos Capel que sus croquetas de jamón son para ponerles un piso, y nosotros le creemos (como para no hacerlo).
Tapas 2.0. Calle Felipe Espino, 10. Salamanca. Tel. 923 21 64 48.
(Precaució, fan vacances al mes d'agost...)
LA RIOJA (2)
- Tondeluna
Las bravas de la propuesta más casual de Francis Paniego están hechas a la manera de Sergi Arola, que las elevó de categoría dándoles forma de cilindro relleno de dos salsas –patatas mixtas de nuevo– cuando en el año 2000 se puso al frente de La Broche, el desaparecido restaurante del Hotel Miguel Ángel. Irse sin probar las croquetas, una receta de la madre de Paniego, es una malísima idea que se paga perdiéndose un rebozado ligero y crujiente y un interior cremoso y sabrosísimo.
Tondeluna. C/ Muro de Francisco de la Mata, 8 Logroño, La Rioja. Tel. 941 23 64 25.
- Jubera
Si un bar lleva la tira de años especializado en un plato y lleno hasta la bandera, será porque lo hacen estupendamente. Ese es el caso del Jubera, que sirve bravas a destajo –también con doble salsa y una buena cantidad de la misma, si se piden sin picante se llaman "raras"– en la logroñesa calle Laurel. Muy crujientes por fuera y tiernas por dentro, lo suyo es acompañarlas con una copa de Rioja y la cestita de pan de rigor, que servirá para aplacar el picante cuando este se ponga bravo.
Jubera. Calle del Laurel, 18. Logroño, La Rioja.
VALENCIA (1)
- Rausell
Lo que nació en 1948 como un modesto puesto de comida para llevar creció a la vez que la economía nacional y se transformó con el cambio de siglo en el restaurante que es en la actualidad. Sus bravas, con abundante all i oli y una salsa picante con base de aceite, juegan en una liga bastante parecida a la del Bar Tomás. Si hay ganas de comer de mantel y servilleta de hilo, pidan un arroz y prepárense para una siesta de antología.
Rausell. Carrer d'Àngel Guimerà, 61. Valencia. Tel. 963 84 31 93.
GALICIA (1)
- El Bodegón
La patata gallega –con una textura más bien confitada– es el secreto del éxito de estas bravas, que se acompañan de una salsa bastante alegre de picante y muy rica. Alerta vegetarianos: la salsa no es apta para la dieta sin animalitos, ya que se prepara con el caldo de los mejillones, que a su vez se sirven con la misma salsa. Endogamia de la buena.
El Bodegón. Travesía de Pelayo, 2. Ponferrada, León. Tel. 987 41 10 19.
ANDALUCIA (1)
- Salomón El Rey de los Pinchitos
En las paredes de El Rey de los Pinchitos hay carteles animando a los parroquianos a pedir papas bravas mientras esperan sus tapas, así que no es difícil adivinar cuál es la otra especialidad de la casa, además de los pinchitos morunos que le dan nombre. Con una única salsa especiada y de textura cremosa –hay clientes que la compran en tarrinas para llevársela a casa–, no muy grandes y crujientes, perfectas para acompañar con una manzanilla que les rebaje el picor (y, ya puestos, unas berenjenas fritas con miel de caña).
Salomón El Rey de los Pinchitos. C/ Lopez de Gomara, 11 Sevilla Tel. 954 33 35 21
